いちごモンブラン、復活♪

Published on: 1月 11 2013 by Shokolat

一回りして、やって来たいちごシーズン。
去年からレギュラー入りさせたケーキを復活しちゃいました^^


昨年気まぐれで作ってみたら、なかなか好評だったので・・。
昨年苺シーズン中は何度か作っては出し、今年から遂に!(って言うほど大袈裟でもない・・)レギュラー入りさせちゃった、いちごのモンブラン。

ショートケーキの様にクリーム系なので、シンプルな構造ですが、シンプルだから3種類のクリームで仕上げています。

そして、中には苺をゴロゴロ入れるのもポイント^^

いちごをマリネして、ヨーグルト風味のシャンティイとたっぷりサンド。
通常な(って言うとなんだか変だけれど・・)シャンティイをナッペして、TOPにはいちごのクリームをぐるぐる~~っ。
サイドにはケーキクラムを。

いちごのクリームは、センガセンガナのピュレ+少しだけフランボワーズピュレのジュレを作り、コレをベースにシャンティイと合わせて作っています。
ちょっとムースっぽい仕上がりになるクレムー。

カットの図。
今年は何回登場するのかしら。全てはパテシエの気まぐれ・・です(笑)

今日の写真は・・なんだかコントラストとか派手気味だな~・・。
目がチカチカする様な・・すみません・・。

お ま け 。

ちょっといびきが聞こえてきそうな・・。
すこやか~に眠る、エクレールさん。なんの夢を見てるやら・・。
ゆっくりおやすみ^^


Filed under: Eclair, Sweets@Work
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