Maison de 3s

コーヒーのケーキを作ろう！
と、動き出したはいいものの・・。なんとなく連載、第2回です。試作、の「さ」

前回記事 >>　『 試作・・の、し。【新作が出来るまで】 』 も、合わせてどうぞ＾＾

さて。
前回 『 豆からトラブリ作る参考が見つからず・・ 』 等と書いていたところ、友人からコメントが届き・・。
ほんでもってその友人より別所にて、これ、君も持ってたよね？
・・と、その該当レシピの載る本を提示され。

うおぁぁぁあああ！持ってたー！

・・灯台下暗し。

本棚からあらゆる先生（専門書。私の製菓の先生は主に本なので・・）を出しては、どこかに載ってたよな～･･確か・・。
とか探していたくせに、この先生（専門書）だけ何故かスルーしていたという、別の意味で奇跡 ←

ん？あれ？？
それより、なんでお互いの手持ち本まで覚えてるんだろうね、私たちは・・（笑）

さてさて。これでいけるか♪　と、再戦の準備が整ったところ、メインも出来上がっていました。

こちら。ケーキ用にと新たに焙煎されたお豆さんです。
焙煎師の期待を裏切らない仕事しなくちゃ・・。プレッシャーひしひし。

詳しい分量や作り方は載せませんが、豆から作る自家製トラブリ（改訂版・1）やってみましょう。

※トラブリ＝フランスのトラブリ社で作られるカフェ・エキストラ（コーヒーエキス）のこと。
トラブリ社の物は5倍濃縮タイプ。発売から160年のロングセラー商品です。

使うのはコレだけ。今回はまだお試しなのでグラニュー糖を上白糖に置き換え。
ともかく、糖とコーヒー豆と水。コレだけ。
なんとなく私物の銅ボウル持参してみた。
お店にポワロンが有れば・・な・・。

ボウルが熱いので2重軍手を着用しつつ、火を見つつ、写真撮るのが大変でしたよ・・。
んで、そんな中、まずはドライカラメルをつくりーの～。

水分足して伸ばしーの～。

コーヒー豆投入してブックブックして地獄みたいだー！とかテンション上げーの～（笑）
この後、参考にしたルセットとは変更した作業も合間に入れて、2,3度、目の違うパッソワを通して漉してあげて～。

粗熱とれた図。
おおお。おおおおお！
前回よりそれっぽい！！

ちなみに、コレ作ると　すんごいコーヒー臭い空間に変貌します。
換気扇回そうが何しようが、イミナシ。
自分から、コーヒー臭が漂うほどでした。
閉店後でよかったよ・・。それくらい臭いの・・。
・・臭い分、それだけ濃いことを期待して（笑）

早速、準備準備～♪
アングレベースです。本番予定量を割って、少ない量でお試し。

出来上がり。前回のと比べてみる。上のコーヒージュレはオマケだからキニシナイ方向で（苦笑）
ムース部、今度は色が出てる出てる♪
でももう少しかな～。カラメル時点でもう少し色付けしようか。
味的には、どっち？と、試食に参加した店長に問うと 『 断然、こっち！！！ 』 （今回の）と仰る。
でも、もう一味・・というご意見。確かに。
少しコクも足りないなぁ……。
もう一度配合も見直してみるか。

もう一声。悩ましい。
焙煎師のお声も聞きつつ、またじっくり考えて、出直してまいりましょう。
焦らず、納得できるまで。美味しくなるまで。
はてさて、壁を越えられるだろうか。次回はどうなることやら・・。

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