クリスマスも間近になり、段々今年の締めくくりも近付いてきました。
和栗のモンブランも終売となって、あとは通常のモンブランのみか・・と、思い出す。
あ！あれ作り直していなかったっけ！？
いつも仕込みをする時。
大体、ショーケースで似たようなケーキ（テイストだったり、素材だったり・・）が並ぶと、次の品で躊躇するんですね。
大きなショーケースではないので、並べられる種類は極、僅か。
その中で、似たケーキが並んでるとガッカリしちゃう・・かな？と。
少なくとも私は色んな種類から選びたいので、色味もなるべく被らないようにチョイスして作っていきます。
例えば、ショート系が並んでるなら生チョコ（の、ショート）はやめておこう。
例えば、茶色系が多いから赤色のケーキにしよう・・なんて具合に。
そうしていくと、秋口は栗＝モンブランをかなりの頻度で並べているので、他の栗菓子を出す機会がなかなか出てこなくなり・・。
気が付いたらこんな時期でした。
うん、気付くの遅いよ（苦笑）
そんな訳で作り直したかった ＞＞ コ レ
栗とチョコレートのムースを再調整すべく、作ってみました♪
前回はジェノワーズ（スポンジ）を土台に、栗のムース、チョコレートの軽いムースで構成していたんですが・・。
ボヤ～ッとした印象だったんですね。なんだか軽すぎてボヤけてしまうんです。
で、構成はボトムは別立てで作るショコラのジェノワーズ（・・と、言うよりビスキュイか）、栗のムース（和栗配合）、チョコレートの軽いムース。
そして前回忘れてしまった、渋皮煮の栗をゴロゴロと♪
真横から～、な写真もペタんこ。
うん、やっぱり前回よりも断然こっちですね～。
味のバランスも、前回より糖度を上げてみたり。香り付けのお酒も変えてみたり。
細かい調整と、TOPのグラサージュも細い線にしてチョコ分を抑え気味に。
とりあえず、しばらくはこのバランスで行ってみます♪
でも、これでひと段落・・・と思うと、また見直したくなるのですけれど（苦笑）
完璧なんてないので、更に美味しくなるよう考えていかなくては。
