Cafeなムース？？

Published on: 9月 30 2015 by Shokolat

おおお・・またもやギリギリ野郎で失礼します・・。
今月もいつものモニター企画でまいりまーす！（月末企画ではないのに・・トホホ）

毎度締め切りギリギリで本当に申し訳ないです・・（震え声）
お世話になっております、Suipa 楽天市場店さんのモニター企画！

9月のご紹介はカップと蓋、お箱などが全部入りのお手軽セットですよ！

※下記画像クリックで商品ページへジャーンプ♪

かわいい♪マーブルカップセット
容器と蓋とシールとスプーンと箱セット
価格：412円（税込、送料別）

このセットは、プレゼント用のお菓子を作るには最適！
カップと対応する蓋とシールがそれぞれ4個、プラスプーン（個包装）が5個と外箱1個のセットになってるんです♪

さて、今回はこれからの季節に雰囲気ピッタリでしょ！な一品を。

コーヒーなムース

ん？？これコーヒー？
そんな見た目のCafeなムースを2種作ってみました♪

ムースdeキャラメルマキアート

こちらはムースdeキャラメル･マキアート♪
個人的ポイントは、2色のクリームを使って再現した、カップ縁のコーヒー染み！（笑）
本物はフォームミルクとコーヒーのクレマで染みになるので、そこをどうしても拘りたくて。
自家製キャラメルソースで模様を描いて、ナッツをパラリ。

ムースdeカフェモカ

こちらはムースdeカフェ・モカ♪
こちらの上面クリームはこんもり乗せて、市販のチョコソースで模様を描いて、削りチョコをパラリ。
自家製でチョコソースを作ってもいいのですが、ドリンクのカフェモカは市販のココアベースなソースを使用するので・・ちゃんと合わせたいなと言う逆のこだわりです（笑）

コーヒームース

蓋とシールでおめかしすると、グッとお店っぽい雰囲気になるから不思議ですよねぇ。

箱に入れるとこんな感じに。
大したことないムースなのに……んもう！！凄く立派に見えます！！！

付属のスプーンは個包装になっているので、これまた便利。
箱のスキマに一緒に入れて、あとはプレゼントを待つばかり・・ですね。
ではデコは参考と言うことで；コーヒーのムースのレシピ添えです＾＾

【コーヒーなムース】デザートカップ（マーブルカップ）5~6個分
卵黄：1個分
牛乳：130ml
砂糖：20g
生クリーム：100g
エスプレッソ：20ml（出来ればダブルで抽出）
トラブリ：15ml
カルーア：15ml
板ゼラチン：3g
*ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておきます

1>生クリームは6～7分立てに泡立て、冷蔵庫にボウルごと冷やしておきます。
2>卵黄･砂糖・牛乳でまずはアングレーズを作ります。作り方は過去記事参照でお願いします・・。
3>出来たアングレーズにふやかしておいたゼラチンを十分水気を切って加え、溶けたら漉しながら別のボウルへ。ここでエスプレッソ・トラブリ・カルーア（※下記）を加えます。
よく混ぜたら氷水を張ったボウルにあてて、トロミがつくまで冷やします。
4>アングレーズベースにトロミが付いたら、冷蔵庫へ入れておいたクリームの1/3を泡だて器を使って混ぜていき、馴染んだらクリームの方のボウルへ生地を移して混ぜ合わせます。
ボウルが冷えているので、ここで更に生地が冷えてくれますし、クリームが無駄なく混ぜ合わせられます。
5>カップに入れて、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり！
＊エスプレッソは無ければ濃く入れたインスタントコーヒーで代用可です。
トラブリ＝コーヒーの濃縮液ですが、なければ同量のエスプレッソ（もしくは濃いインスタントコーヒー液）に置き換えてもOK。その際は砂糖を10～20g程増やしてください。
お酒が苦手でしたら、カルーアも省いて構いません。

＊なんで初めからインスタントコーヒー使わないの？という問いもあるでしょうからちょこっと。
コーヒー味のお菓子に酸味が加わるのがとても苦手な人なのですが、インスタントのコーヒーはどうしても酸味を感じるんですね。なので、エスプレッソを使いました。お手軽ではなくてゴメンナサイ。

ちょっとだけ、Tipsをば。
今回はキャラメルとモカで2種にしたかったので、カップ底にキャラメルとチョコのソースを入れておき、栗の渋皮煮と角切りスポンジも加え、その上からコーヒームースを流しています（写真１）
キャラメル・マキアートはコーヒームースの上に5～6分に立てたクリームを流し（写真２）、縁にキャラメルを少し足して色付けしたクリームを乗せて（写真３）、表面をならしています。
模様はコルネにキャラメルソースを取り、ラフに横に線描きをし、上から下へ竹串で軽く引っ張ると矢羽模様が作れます（写真４）